کاربرد ذرات هیدروژل در صنعت غذا و روش های تولید آن
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_436
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1215
نویسندگان
استادیار، درون پوشانی، هیدروکلویید، غذاهای عملگرا گروه نانوفناوری، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
چکیده
ذرات هیدروژل، ذرات نرم پلیمری با پیوندهای عرضی می باشند که به منظور کنترل رفتار جریان، درون پوشانی و انتقال هدفمند درصنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. ذرات هیدروژل خوراکی می توانند به صورت میکروسفر (میکروژل)، نانوسفر (نانوژل)،اسفرویید و فیبری تولید شوند. علی رغم کاربردهای گسترده این ذرات در صنایع غذایی استفاده از این سامانه ها در محصولات غذاییمحدود بوده است. هیدروژل ها می توانند در کنترل احساس سیری، درون پوشانی موادمغذی و پروبیوتیک ها، کنترل بافت در محصولات غذایی کم چرب و انتقال هدفمند به بخش مشخصی از دستگاه گوارش نقش ایفا کنند. در این تحقیق روش های ساخت و کاربردهای ذرات هیدروژل خوراکی مورد بررسی قرار خواهد گرفتکلیدواژه ها
ذرات هیدروژل، درون پوشانی، ریولوژی، بافتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.