کاربرد ذرات هیدروژل در صنعت غذا و روش های تولید آن

ذرات هیدروژل، ذرات نرم پلیمری با پیوندهای عرضی می باشند که به منظور کنترل رفتار جریان، درون پوشانی و انتقال هدفمند درصنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. ذرات هیدروژل خوراکی می توانند به صورت میکروسفر (میکروژل)، نانوسفر (نانوژل)،اسفرویید و فیبری تولید شوند. علی رغم کاربردهای گسترده این ذرات در صنایع غذایی استفاده از این سامانه ها در محصولات غذاییمحدود بوده است. هیدروژل ها می توانند در کنترل احساس سیری، درون پوشانی موادمغذی و پروبیوتیک ها، کنترل بافت در محصولات غذایی کم چرب و انتقال هدفمند به بخش مشخصی از دستگاه گوارش نقش ایفا کنند. در این تحقیق روش های ساخت و کاربردهای ذرات هیدروژل خوراکی مورد بررسی قرار خواهد گرفت

کلیدواژه ها:

ذرات هیدروژل ، درون پوشانی ، ریولوژی ، بافت