فاطمه ژانداری - دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی
فخری شهیدی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی
محمدجواد وریدی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی

پروبیوتیک ها برای سلامتی انسان بسیار مفید می باشند. محصولات پروبیوتیک موجود در بازار معمولا بر پایه لبنیات می باشد که این محصولات برای کسانی که به پروتیین های شیر حساسیت دارند و همچنین افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، قابلمصرف نیست. با توجه به ارزش غذایی و ضایعات بالای میوه ها و سبزی ها در ایران،فراوری تخمیری میوه و سبزی ها می تواند به عنوان یک جایگزین سالم برای تولید محصولات پروبیوتیک پیشنهاد می شود. در این مطالعه، هویج به عنوان یک حامل جایگزین پروبیوتیک ها مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به پژوهش های صورت گرفته، پیشنهاد می شود که آب هویج تخمیر شده یک حامل مناسب برای لاکتوباسیل پروبیوتیک می باشد، اما ممکن است که خصوصیات فنوتیپی آنها را تغییر دهد