اثر زمان و دمای خشک کردن بر ویژگیهای فیزیکی و کیفی پسته
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_424
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 534
نویسندگان
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه زابل
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
در این مطالعه، اثر زمان (محتوای رطوبت) و دمای خشک کردن (50 ،70،60 و C °80 ( بر ویژگیهای کیفی بررسی شده است. بدین منظور سینتیک خشک کردن و ویژگی های کیفی و ساختاری (چروکیدگی، جذب مجدد آب) به عنوان تابعی از دما و محتوای رطوبتتخمین زده شد. نتایج حاصل از منحنی سینتیک خشک کردن نشان میدهد که زمان خشک کردن با افزایش دما کاهش مییابد. همچنین نتایج نشان داد که اثر رطوبت بر ویژگیهای کیفی (در سطح 5 (%معنی دار بود ولی دما بر هیچ یک از فاکتورهای کیفی اثر معنی دار نداشت. با توجه به عدم معنی داری دما طی خشک کردن و نتایج حاصل از سینتیک خشک کردن، دمای بالاتر، زمان خشک کردن را کاهش مییابد و راه حل مناسبی برای صرفه جویی در انرژی و زمان استکلیدواژه ها
پسته، خشک کن کابینتی، چروکیدگی، سینتیک خشک کردنمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.