بررسی ویژگیهای بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولید شده از مخلوط MPC ،WPC شیر سویا و مارگارین
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_407
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 636
نویسندگان
استادیار، علوم و تکنولوژی لبنیات گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه جهرم
استاد، علوم و تکنولوژی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
استاد، فیزیک و مهندسی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
در این پژوهش از مخلوط MPC ،WPC ،SMP ،شیر سویا، مارگارین، کره و آب برای تولید پنیر فتای فراپالایش آنالوگ استفاده شد. متغیرها عبارت بودند از MPC در سه سطح 8 ،9 و 10 درصد، WPC در سه سطح صفر، 5/1 و 3 درصد، شیر سویا در سه سطح 5 ،10و 15 درصد و مارگارین در سه سطح صفر، 5 و 10 درصد. نمونهها از نظر ویژگیهای بافتی پس از 3 روز آنالیز شدند. نتایج در قالب طرحمرکب مرکزی بررسی و به روش سطح پاسخ مدلسازی و تجزیه و تحلیل شد. ضریب تبیین مدلهای رگرسیون برازش شده برای صفات مختلف بین 59/89 تا 69/96 متغیر بوده و فاکتور عدم برازش تمامی صفات در سطح اطمینان 95 درصد معنیدار نبود، از این رو صحت مدل برای برازش اطلاعات تایید گردید. با توجه به نتایج، نقطه بهینه به دست آمده برای تولید پنیری که سختی مناسب و کمترین مقدار چسبندگی را داشته باشد، عبارت بود از: 13/9 درصد MPC ،3 درصد WPC ،15درصد شیر سویا و 65/7 درصد مارگارین.کلیدواژه ها
MPC ،WPC ،شیر سویا، مارگارین، پنیر فتای فراپالایش آنالوگ، آزمون نفوذمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.