روش های کاهش نیترات و نیتریت در مواد غذایی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_383
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1087
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
نیترات و نیتریت عمدتا بهصورت محلول در محیط زیست وجود دارند و بهطور طبیعی از اکسیداسیون ترکیبات نیتروژندار توسط ریزاندامک ها در آب، خاک و در مقدار کمتر توسط تخلیه الکتریکی مانند رعد و برق تولید میگردند. متاسفانه در طی دو قرن اخیرفعالیت های انسان باعث تغییر چرخه جهانی نیتروژن شده که این امر موجب افزایش مقدار نیترات در بخش عمده زمین گردیده است. درحال حاضر بسیاری از نقاط جهان از جمله ایران با مشکل بالا بودن غلظت نیترات و نیتریت درآب آشامیدنی، سبزیها و گوشتهای عمل آوری شده رو به رو میباشند. مصرف این ترکیبات، باعث ورود مقدار زیادی نیترات و نیتریت به بدن و ایجاد خطرات زیادی از جملهسرطان میشود. به همین منظور محققین به دنبال پیدا کردن روش هایی جهت حذف یا کاهش این خطرها می باشند.کلیدواژه ها
نیترات، نیتریت، سبزیجات، محصولات گوشتی، کاهشمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.