ثنا نیکجوی - گروه علوم وصنایع غذایی، پردیس دانشگاه آزاد اسلامی، واحددامغان، دامغان، ایران
اکرم شریفی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

در این تحقیق تاثیر پوشش دهی با کیتوزان و چای سبز بر کیفیت و عمر مفید کامکوات تازه چیده را در طول 15 روز و در دمای 5 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های انجام شده بر روی کامکوات شامل اندازه گیری ویتامین ث، اندازه گیری آنتی اکسیدان به روشDPPH افت وزن و ارزیابی رشد کپک و مخمر بود. نتایج این تحقیق نشان داد مقدار ویتامین ث، فعالیت آنتی اکسیدانی و افت وزن تحت تاثیر نوع پوشش و مدت زمان نگهداری قرار گرفت. بیشترین ویتامین ث در نمونه شاهد و بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در پوشش شماره 5 حاوی2/5 درصد کیتوزان و 6 درصد چای سبز مشاهده شد. کمترین و بیشترین افت وزن به ترتیب مربوط به پوشش های 1(نمونه شاهد) و 5 بود. با توجه به همه آزمون های انجام شده پوشش شماره 5 حاوی 2/5درصد کیتوز ان و 6 درصد چای سبز به عنوان بهترین پوشش انتخاب شد

کامکوات، پوشش دهی، چای سبز، ماندگاری، فعالیت آنتی اکسیدانی