تاثیر شرایط خشک کردن پاششی بر خواص فیزیکی و شیمیایی پودر عصاره مرزنجوش کپسوله شده
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_337
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 708
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
مرزنجوش یا پونه کوهی گیاهی با ترکیبات پلیفنولی فراوانی است. هدف از این کار تولید پودر مرزنجوش با استفاده از صمغ عربی (GA (به عنوان حامل به منظور بررسی اثر شرایط مختلف خشک کردن بر روی خواص فیزیکی پودر حاصل بود. تحت دمای هوای ورودی(C˚140 ،C˚160و C˚180 (و غلظت حامل (%10% ،20و %30 (مورد آزمایش قرار گرفتند. میزان رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته ضربه وتوده، انحلال، جاذب الرطوبگی، زاویه ریپوز، نم پذیری و میزان فنل کل نمونهها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش دمای خشک کردن و غلظت صمغ عربی جریانپذیری افزایش یافت، در حالیکه محتوای رطوبتی، فعالیت آبی، دانسیته توده و دانسیتهضربه کاهش یافت. همچنین جاذبالرطوبگی و انحلال پودرها به شدت تحت تاثیر دمای هوای ورودی و به طور منفی تحت تاثیر غلظتصمغ عربی بود. در نهایت، محتوای فنلی کل پودرها به طور کاهشی تحت تاثیر دمای هوای ورودی قرار گرفت.کلیدواژه ها
مرزنجوش شیرین، ریزپوشانی، شرایط خشک کن پاششیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.