مروری بر استفاده از پوشش های خوراکی به همراه اسانس های گیاهی طبیعی بر ماندگاری محصولات خام دامی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_301
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 885
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی
چکیده
امروزه راه حل های زیادی برای محدود کردن فساد محصولات گوشتی در حال توسعه می باشد. مواد افزودنی در گذشته به عنوان طعم دهنده استفاده می شدند ولی امروزه خواص ضد میکروبی و ضد اکسیداسیونی آنها اثبات شده است. افزودن عصارهو اسانس بر فرمولاسیون پوشش های مبتنی بر مواد تجزیه پذیر نظیر ژلاتین در جهت بهبود ویژگی های ضد میکروبی آنها می باشد. نگرانی های مربوط به استفاده از مواد غذایی ناسالم سبب شده است که اسانس های استخراج شده از گیاهان به دلیل داشتن ترکیبات پلی فنولیک، به جای ضد میکروب های سنتتیک مورد توجه قرار گیرد. فراورده های خام دامی مستعد آلودگی میکروبی و شیمیایی هستند، بنابراین استفاده از نگهدارنده هایی با خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی ضروری است.کلیدواژه ها
طعم دهنده، ضد میکروبی، اسانس، آنتی اکسیدان، محصولات گوشتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.