الهه اربابی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- شیمی مواد غذایی
محمدرضا کوشکی - استادیار رشته علوم و صنایع غذایی- شیمی مواد غذایی دانشکده علوم پزشکی شهید بهشتی تهران- ایران

افزایش تقاضا برای خرید و استفاده محصولات با کیفیت بالا همراه با خواص سلامت بخش باعث شده که در جهت افزایش وحفظ کیفیت محصولات مختلف تلاش های زیادی صورت گیرد. امروزه با افزایش آگاهی تولید کنندگان و مصرف کنند گاننسبت به عوارض ناشی از مصرف افزودنی های سنتزی و تمایل آن ها به تولید و مصرف فرآورده های طبیعی، تلاش های فراوانی در زمینه یافتن منابع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی در میان گیاهان مختلف صورت گرفته است. تحقیقات نشان میدهند که گیاهان منابع غنی از ترکیباتی با ویژگی هایی آنتی اکسیدانی هستند. این ترکیبات به واسطه توانایی خود درجلوگیری از اکسیداسیون ترکیبات لیپیدی و رشد میکروارگانیسم ها پتانسیل بالایی جهت استفاده در صنعت غذا به عنوان جایگزینی برای نگهدارنده های سنتزی دارند. علاوه بر این، مصرف ترکیبات دارای خاصیت آنتی اکسیدانی از طریق رژیم غذاییدر تقویت سیستم دفاع آنتی اکسیدانی و در نهایت پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری های ناشی از استرس اکسیداتیو موثر است

آنتی اکسیدانی، گیاهان، اکسیداسیون، صنعت غذا