مروری بر تاثیر استفاده از عصاره و اسانس های گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی وآنتی باکتریالی جهت افزایش Shelf life فراورده های گوشتی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_292
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 649
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
چکیده
در سال های اخیر تولیدکنندگان مواد غذایی توجه زیادی به استفاده از نگهدارنده های طبیعی با منشاء گیاهی بجای نگهدارنده های شیمیایی در محصولات خود نموده اند. این امر به علت تمایل زیاد مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی فراوری شدهبدون نگهدارنده یا حتی المقدور با نگهدارنده های طبیعی می باشد. از گذشته تا کنون روش های مختلفی برای افزایش زمان نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. استفاده مستمر از نگهدارنده های شیمایی اثرات سویی بر سلامت جامعه میگذارد اما امروزه عصاره ها و اسانس های گیاهی از بهترین نگهدارنده های طبیعی محسوب می شوند. اسانس های گیاهی وترکیباتشان به عنوان متابولیت های ثانویه گیاهان می باشند و خاصیت آنتی باکتریال آنها مدتهاست که شناخته شده است و کاربردهای زیادی به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در صنایع غذایی و دارویی دارند. برای جلوگیری از اکسیداسیون گوشت میتوان از افزودنی های طبیعی با خاصیت آنتی اکسیدانی استفاده نمود.کلیدواژه ها
نگهدارنده های طبیعی ، اسانس، عصاره، آنتی باکتریال، گوشتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.