اثر میدان الکترواستاتیکی ولتاژ بالا بر نگهداری مواد غذایی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_284
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 859
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
دانشیار هییت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
افزایش نیاز به انرژی و کاربرد بیشتر فرآیندهای انرژی بر؛ صنعت غذا را مجبور به بررسی فرآیندهای جایگزین کرده است یکی از فرآیندهای جایگزین استفاده از میدان الکتریکی ولتاژ بالا می باشد که اساس آن بر تولید باد الکتریکی توسط تخلیه کرونایی استوار است واز جمله مزایای آن در مقایسه با سایر روش ها میزان ناچیز انرژی مصرفی، طراحی غیرمکانیکی، سادگی و کنترل سریع آن است. با توجهبه ثابت بودن ولتاژ ،دو عامل تعیین کننده در مقدار انرژی مصرفی، شدت جریان مصرفی و مدت زمان فرآیند می باشد در این فرآیند شدت جریان مصرفی در فرآوری مواد غذایی بسیار پایین می باشد. مطالعاتی که تا به حال در صنایع غذایی در زمینه کاربرد میدان های ولتاژ بالا صورت گرفته بیشتر در زمینه خشک کردن، انجماد و رفع انجماد مواد غذایی بوده است؛ در این مقاله مروری به بررسی کیفیتمواد غذایی در حین نگهداری میوه و سبزی، انجماد و رفع انجماد گوشت تحت تیمار میدان الکتریکی ولتاژ بالا پرداخته می شود. نتایج حاصل از مطالعات صورت گرفته نشان می دهد میدان الکتریکی ولتاژ بالا قادر به حفظ کیفیت نسبی مواد غذایی در فرآیندهای نگهداری و انجماد می باشد و باتوجه به صرف انرژی کمتر نسبت به سایر روش ها می تواند جایگزین سایر روش های انرژی بر شودکلیدواژه ها
میدان الکترواستاتیکی ولتاژ بالا، تخلیه کرونا، نگهداری، انجماد،اوزونمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.