عفت حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس

فیبرهای رژیمی گروهی از ترکیبات غذایی می باشند که در مقابل آنزیم های هضم کننده مقاوم بوده و عمدتا در غلات، میوه ها و سبزیجات یافت می شوند. فیبرهای رژیمی و دانه های کامل دارای مخلوط منحصر به فردی از ترکیبات زیست فعال از قبیل نشاسته هایمقاوم، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها می باشند. علاوه بر این مصرف فیبرهای رژیمی دارای اثرات سلامتی بسیاری نیز میباشند. مشاهده شده است که در افرادی که میزان بالایی از فیبرهای رژیمی را مصرف می کنند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سکته، فشار خون، دیابت، چاقی و برخی بیماری های مربوط به سیستم گوارش کمتر می باشد. برخی از شناخته شده ترین روش ها برای استخراج فیبر از منابع گیاهی عبارتند از فرایند استخراج خشک و مرطوب، فرایند های شیمیایی، آنزیمی، وزن سنجی، فیزیکی، میکروبی و یا ترکیبی از روش های فوق.

فیبر رژیمی، چاقی، دسته بندی فیبر های رژیمی، روش های آنالیز فیبرهای رژیمی