سپیده خراسانی - عضو هیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان
علی یاسینی - عضو هیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد یزد
سمیه غلام حسین زاده - کارشناس ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد یزد
محمدرضا نگارستانی - دانشجوی دکتری زراعت دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان

خرما به دلیل دارا بودن مقادیر هنگفتی آنتی اکسیدان نقش بسزایی در سلامتی انسان در برابر واکنش های اکسایش سلولی مانند دناتوره شدن پروتیین ، اکسایش چربی و آسیب های DNA نقش محافظتی دارد. دراین مطالعه چهار رقم خرمای رایج کاشت شده در استانهای مختلف خرماخیز از جمله خرمای سایر(استان خوزستان) ، خرمای ربی(استان سیستان و بلوچستان)، خرمای زاهدی(استان فارس) ، خرمای پیارم (استان بوشهر)، برای بررسی میزان ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی در سه غلظتppm 250 ،500 ، 1000 انتخاب شد و در یک طرح فاکتوریل بر پایه کاملا تصادفی با سه تکرار انجامشد. نتایج حاصله از تجزیه واریانس نشان داد بین ارقام، رقم سایر درغلظت ppm 1000 دارای میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به ارقام دیگر می باشد. به همین جهت به عنوان یک ماده غذایی فراسودمند معرفی شده و می توان آن را به عنوان جیره غذایی مناسب منظور نمود.

ترکیبات فنولی ، فعالیت آنتی اکسیدانی، رقم سایر،رقم ربی،رقم زاهدی ورقم پیارم