تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر خواص تغذیهای برگههای کیوی خشک شده توسط هوای گرم
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_249
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 558
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
فرآیند خشک کردن یکی از شناخته شدهترین و مهمترین روشهای محافظت از محصولات کشاورزی پس از برداشت است، برای تولید محصول بهتر از نظر کیفی، نیاز به خشک کردن در شرایط عملیاتی مناسب و کنترل شده است. انجام صحیح عملیات خشک کردن بهعلت امکان بروز برخی تغییرات نامطلوب در ماده غذایی اهمیت زیادی دارد. برای کاهش آب مواد غذایی به منظور افزایش عمر ماندگاریبه ویژه مواد غذایی دارای ترکیبات قندی( نظیر میوهها)، نیازمند زمان طولانی و دمای نسبتا بالا میباشد که همین عوامل موجب بروز برخی تغییرات نامطلوب میشوند که از جمله میتوان به تغییرات رنگ، طعم، عطر، کاهش مواد مغذی، افزایش وزن مخصوص (به علتچروکیدگی شدید) و کاهش ظرفیت آبگیری مجدد محصول خشک شده اشاره کرد. در تحقیق حاضر به منظور دستیابی به بهترین روش وترکیب دمایی و زمانی برای خشک کردن برگه کیوی، دو روش متداول هوای داغ 40و 50 و 60 درجه سانتیگراد در روش هوای داغ ومایکروویو تحت شرایط متغیر دمایی و توان( به ترتیب 90،180،360 وات برای مایکرویو ) مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که خشک کردن برگه های کیوی با استفاده از مایکروویو موجب کوتاه شدن زمان خشک شدن می شود، اگر چه با افزایش توان تاثیرنامطلوبی بر کیفیت محصول دارد. بیشترین میزان ترکیبات فنولی در روش ترکیبی و آون و بیشترین میزان ویتامین ث در روش مایکروویو مشاهده شد که در مقایسه با سایر روشهای خشک کردن به عنوان بهترین نمونهها از نظر پارامترهای کیفی به دست آمدندکلیدواژه ها
آون، مایکروویو، کیوی، خشک کردن، خصوصیات فیزیک و شیمایی ، خواص کیفیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.