نیلوفر علیزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود
کامبیز جهان بین - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود

پلی ساکاریدها از مهمترین پلیمرهای زیستی هستند که در صنایع مختلف کاربرد گسترده ای دارند. نقش آنها در صنعت مواد غذایی برکسی پوشیده نیست و ترکیبی تاکنون شناسایی نشده که بتواند جایگزین مناسبی برای آنها باشد. پلی ساکاریدها از منابع مختلفیاستحصال می شوند که در بین آنها منابع گیاهی به علت طبیعی، کم ضرر بودن و نیز دسترسی راحت تر و ارزان تر نسبت به سایر منابعارجحیت دارد. در این پژوهش پلی ساکارید جدیدی از ساقه های گیاه هوم توسط استخراج با آب گرم °c 70 استحصال شد و پس از طی کردن مراحل خالص سازی توسط ستون های کروماتوگرافی، جهت تعیین واحد های مونوساکاریدی سازنده توسط دستگاه کروماتوگرافیگازی آنالیز گردید. نتایج حاصل نشان داد که پلی ساکارید فاقد پروتیین و اسید نوکلییک بوده و واحدهای مونومری سازنده آن آرابینوز،رامنوز، زایلوز و گالاکتوز به ترتیب با نسبت های مولی 1 ،2/1 ،8/0 و 6/2 است. نتایج همچنین نشان داد که پلی ساکارید خالص فاقد اسیدهای ارونیک است لذا می توان عنوان کرد که پلی ساکارید خالص حاصل از ساقه های گیاه هوم یک رامنوگالاکتان بوده و خنثی می باشد.

هوم، پلی ساکارید، استخراج و خالص سازی، مونوساکاریدهای سازنده