اثر غلظت صمغ عربی به عنوان کمک خشک کن و پارامترهای خشک کردن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و عملکردی پودر عصاره مالت خشک شده به روش پاششی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_236
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1174
نویسندگان
دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
چکیده
در این مطالعه، تاثیر پارامترهای مختلفی نظیر دمای خشک کردن و غلظت صمغ عربی بر بازده تولید، خواص فیزیکیشیمیایی و جریان پذیری پودر عصاره مالت خشک شده به روش پاششی مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند تولید با استفاده از یک خشککن پاششی در مقیاسپایلوت انجام شد. دمای هوای ورودی و غلظت صمغ عربی متغیرهای فرآیند بودند، بدین ترتیب که از صمغ عربی بهعنوان کمک خشککن در غلظتهای (w/w (30،20 و 40 %براساس وزن عصاره مالت و دمای هوای ورودی (140 ،160 و C˚180 (و بصورت همسو با محلول خوراک برای خشک کردن استفاده گردید. نتایج نشان داد که با افزایش دمای هوای ورودی و غلظت صمغ عربی، بازده تولید پودر، جریانپذیری و تخلخل افزایش، در حالیکه از مقدار رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده، دانسیته ضربه، دانسیته ذره و جاذبالرطوبگی کاسته شد. از سوی دیگر دمای هوای ورودی بالاتر موجب افزایش انحلال پذیری پودرها گردید اما با افزایش غلظت صمغ عربی ، این مقدار کاهش یافت. بطور کلی دستیابی به بهترین نتیجه از نظر بازده تولید و همچنین تولید پودری با خواص فیزیکیشیمیایی و عملگرایی مطلوب با در نظر گرفتن تمامی پارامترهای درگیر و موثر در فرآیند خشک کردن پاششی حاصل میشود. با استفاده از نتایج این پژوهش میتوان فرآیند خشک کردن و تولید پودر عصاره مالت را در مقیاس صنعتی و با حفظ ویژگیهای مطلوب پودر و کمترین افت کیفی انجام داد.کلیدواژه ها
بازده تولید، پودرعصاره مالت، خشک کردن پاششی، ویژگی فیزیکیشیمیایی، صمغ عربیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.