بررسی میزان نیترات و نیتریت در خیار، فلفل سبز، بادمجان، پیاز و گل کلم به روش اسپکتوفتومتری
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_223
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3908
نویسندگان
عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران.
استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
سرپرست آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد، شهرکرد، ایران.
چکیده
سبزیجات نقش مهمی در تغذیه انسان ایفا می کنند زیرا منبع برجسته ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات فعال بیولوژیکی می باشند. مقدار نیترات یکی از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت سبزیجات است که می تواند تاثیر نامطلوبی در سلامتی انسان داشته باشد. مطالعهحاضر با هدف تعیین میزان نیترات و نیتریت بعضی سبزیجات خام عرضه شده در بازار مصرفی شهرستان شهرکرد انجام شد. در اینمطالعه، 5 رقم سبزی شامل خیار، فلفل سبز، گل کلم، بادمجان و پیاز، از میدان میوه و تره بار شهرستان شهرکرد تهیه و میزان نیترات و نیتریت آن ها با استفاده از روش اسپکتوفتومتری اندازه گیری شد. نتایج حاصل از اندازه گیری نیترات و نیتریت نشان داد که میزان نیترات اندازه گیری شده در خیار، فلفل سبز، گل کلم، بادمجان و پیاز به ترتیب 5/124 ،17/50 ،08/365 ،19/137 و 82/80 ، و بیشترین میزان نیترات مربوط به گل کلم (08/365 (و کمترین میزان مربوط به فلفل سبز ( 17/50 (میلی گرم بر کیلوگرم بود. همچنین میزان نیتریت به ترتیب 24/1 ،86/0 ،1/4 ،38/0 و 16/1 میلی گرم بر کیلوگرم، و گل کلم دارای بیشترین میانگین نیتریت (1/4 (نسبت به سایرسبزیجات و بادمجان حاوی کمترین میزان نیتریت (38/0 (بر حسب میلی گرم بر کیلوگرم بودند. با توجه به میانگین مصرف روزانهسبزیجات و میوه جات در ایران (3/83 گرم)، میزان دریافت روزانه نیترات و نیتریت به ترتیب 17/0 و 007/0 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن به دست آمد که این میزان پایین تر از حد مجاز کمیته علمی اتحادیه اروپا می باشد.کلیدواژه ها
سبزیجات، نیترات، نیتریتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.