پپتیدهای زیست فعال در غلات
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_219
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 451
نویسندگان
کارشناس واحد تحقیق و توسعه، مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
مدیر واحد تحقیق و توسعه، مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
مدیر عامل مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
چکیده
غلات به عنوان یکی از فاکتورهای کلیدی در رژیم غذایی سالم و متعادل مطرح میباشد. به طوری که متخصصین تغذیه، فرآوردههای غلات را به دلیل اهمیت زیاد در پایه هرم تغذیهای در نظر گرفتهاند. پروتیینهای غلات دارای پپتیدهای زیست فعال متعددی هستند که اثراتفیزیولوژی مثبتی بر سلامت بدن انسان میگذارند. این پپتیدها که منبع سرشاری از ترکیبات سلامتی بخش هستند، در توالی ملکولپروتیین اصلی غیر فعال میباشند. به منظور ارایه اثرات سلامتی بخش، این پپتیدها باید توسط واکنشهای شیمیایی یا آنزیمی (نظیر هضم، تخمیر) آزاد گردند. گزارشات بسیاری در خصوص فعالیت زیستی پپتیدها در منابع مختلف موجود میباشد که شامل اثرات ضد میکروبی، کاهش دهنده فشار خون، کاهش دهنده کلسترول خون، اثرات آنتی اکسیدانی، افزایش جذب مواد معدنی است. هدف از اینمقاله بررسی پپتیدهای زیست فعال شناسایی شده در غلات و اثرات سلامتی بخش آنها میباشد.کلیدواژه ها
پپتیدهای زیست فعال، غلات، پروتیینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.