فاطمه گودرزی حسین آبادی - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
سارا بهرامی پوراصفهانی - کارشناس صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
زهرا طاهری مقصودبیکی - کارشناس صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

با توجه به افزایش سرانه ی مصرف محصولات ماکارونی در دهه های اخیر برای پیشگیری از بیماری های گوارشی،چاقی،قلبی عروقی و برخی بیماری های خاص نظیر سلیاک تولید محصولات ماکارونی بر پایه ی الیگوساکارید های غیر قابل هضم یا پروبیوتیک مورد توجه قرارگرفته است.در واقع کلمه ی پاستا مربوط به انواع مختلفی از رشته فرنگی های ساخته شده از آرد گندم دوروم می باشد که نوع فراسودمندآن با توجه به ماهیت پروبیوتیکی دارای مزایایی از قبیل کمک به هضم غذا و تولید ویتامین ها و مواد ضروری در بدن و افزایش ایمنی بدن در برابر برخی از بیماری ها می باشد . در این پژوهش سعی می گردد به معرفی و شناخت برخی از انواع پاستاهای پروبیوتیکی که در ایران و سایر کشورها تولید شده است اشاره شود تا ضمن ارایه ی محصولی برتر و با خواص و کیفیت بالاتر نسبت به نوع معمول ان علاوه بر ایجاد سلامتی بازاری نو در میان تولید کنندگان و مصرف کنندگان علاقه مند به این محصولات ایجاد شود

ماکارونی ، فراسودمند ، پروبیوتیک