خدیجه شیرانی بیدآبادی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد
محمد حجت الاسلامی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد
حسین کیانی - عضو هیات علمی دانشگاه تهران
هومان مولوی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد

در این تحقیق هیدرولیز محلول قندی ساکارز با اسید کلریدریک در زمانهای صفر، 5و10و15و25و30 و 120 دقیقه انجام شد. نتایج این بخش نشان داد که با افزایش زمان هیدرولیز از میزان ساکارز کاسته و بر میزان فروکتوز و گلوکز بهطور معنیداری در سطح 5 درصدافزوده شد. از اینرو با مشخص شدن اثر مثبت اسید کلریدریک به منظور انجام مرحله دوم یعنی مرحله ایزومریزاسیون انتخاب شد. درمرحله دوم نتایج بیانگر آن بود که میزان گلوکز از 87738 به 80718 میلیگرم در کیلوگرم و میزان فروکتوز از 82046 به 89066 میلیگرم در کیلوگرم پس از 12 ساعت ایزومریزاسیون رسید. در نهایت درصد تبدیل گلوکز به فروکتوز در انتهای ایزومریزاسیون (پایان 12 ساعت) معادل8/03درصد بود

قند انورت، هیدرولیز اسیدی، شربت با فروکتوز بالا، ایزومریزاسیون