روشهای تجزیه ظرفیت آنتی اکسیدانی ترکیبات زیست فعال بر پایه میزان درجه اکسید شوندگی یک ترکیب زیستی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 284
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_187
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
ترکیبات زیست فعال گیاهی (فیتوکمیکال) به عنوان ترکیبات غذاییمفید و سلامتی بخش شناخته شده و دارای نقش محافظتی از ترکیب غذایی در بدن انسان در برابر عوامل مخرب و واکنشهای شیمیایی مانند اکسیداسیون و هیدرولیز هستند. در سالهایاخیر روشهای تجزیهای مختلفی برای تعیین فعالیت آنتیاکسیدانی مواد غذایی و سیستمهای بیولوژیکی بوجود آمده است. این روشها را میتوان بسته به هدف مورد نظر به دو دسته اصلی تقسیم کرد: روشهای بر پایه تعیین درجه اکسیدشوندگی انواع لیپیدها، پروتیینها وDNAو روشهای بر پایه اندازهگیری توانایی یک ترکیب در به داماندازی رادیکالهای آزاد بهوجود آمده در اثر اکسیداسیون. در این مقاله به بررسی روشهای تجزیهای موجود بر پایه تعیین درجه اکسایششوندگی یک ترکیب زیستی برای تعیین فعالیت آنتیاکسیدانی و کاربرد آنها در میوهجات و سبزیجات پرداخته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سها صادقیان
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی
رومینا بهاروند
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی
اکرم پزشکی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :