پریا فرشاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
جلال دهقان نیا - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مریم خاکبازحشمتی - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

خشککردن قدیمیترین و رایجترین فرآیند مورد استفاده برای نگهداری مواد غذایی است. در خشککردن مواد غذایی رطوبت محصول بایستی به حدی رسانده شود که فعالیت آبی آن به حد کافی پایین آمده باشد تا ماده غذایی از لحاظ فعالیتهای میکروبی و آنزیمی بهپایداری برسد. هدف از این پژوهش، بررسی سینتیک خشککردن قطعات سیب پیشتیمارشده با محلول اسمزی ساکارز در 4 سطح غلظت 10و30و50 و 70 درصد (وزنی - وزنی) با استفاده از تکنیک مایکروویو متناوب در توان 900 وات و در 2 نسبت پالسی 2 و 4 همراه باروش خشککردن کنوکسیون اجباری هوای داغ بود. عموما، زمان خشکشدن با افزایش نسبت پالسی از 2 به 4 و همچنین، افزایش غلظت محلول اسمزی از 10 تا 70 درصد کاهش پیدا کرد.

مایکروویو متناوب، کنوکسیون اجباری هوای داغ، سینتیک خشکشدن، نسبت پالسی، سیب