خشککردن میوه به با روش ترکیبی مایکروویو - هوای داغ و تاثیر آن روی بازجذب آب محصول خشکشده
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_148
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 802
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
چکیده
هدف از این پژوهش، خشککردن قطعههای به پیشتیمار شده با محلول اسمزی حاوی ساکارز توسط روش ترکیبی مایکروویو متناوب هوای داغ بود. با توجه به اینکه خشککردن میوهها و سبزیهای مختلف، ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی این محصولات را تحت تاثیر قرارمیدهد، در این پژوهش، تاثیر آبگیری اسمزی و خشککردن به روش مایکروویو متناوب -هوای داغ روی بازجذب آب قطعات به خشکشده بررسی شد. متغیرهای آزمایشی این پژوهش شامل غلظت محلول اسمزی ساکارز در چهار سطح 10 ،30 ،50 و 70 درصد (وزنی - وزنی) و نسبت پالسی مایکروویو در چهار سطح 1 ،2 ،3 و 4 با توان خروجی 900 وات بود. در ابتدای فرایند خشککردن، هنگام اعمال مایکروویو، نمونههای پیشتیمار شده باز جذب آب کمتری داشتند ولی با اعمال هوای داغ، بازجذب آب نمونههای پیشتیمار شده، افزایش یافت. همچنین، با افزایش غلظت محلول اسمزی و همچنین، افزایش نسبت پالسی میزان بازجذب افزایش پیدا کرد.کلیدواژه ها
خشککردن، مایکروویو متناوب، نسبت پالسی، کنوکسیون اجباری هوای داغ، میوه به ، بازجذب آبمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.