تاثیر افزودن عصاره ولیک بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_139
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 656
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
چکیده
ماهیان بسیار فسادپذیر بوده و برای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد آنها استفاده از مواد نگهدارنده طی نگهداری ضروری است. عصارههای گیاهی، یکی از منابع خوب آنتیاکسیدانی و مواد ضد میکروبی هستند. میوه دارویی ولیک بر روی برخی ازسیستمهای فیزیولوژیکی بدن مانند سیستم قلبی- عروقی اثرات سلامت بخشی دارد که این اثرات مفید با حضور ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در میوه مرتبط است. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی و آنتی باکتریایی عصاره گیاهولیک بر افزایش عمر ماندگاری ماهی قزلآلای رنگینکمان شکم خالی نگهداری شده در شرایط سرد (1±4 درجهسانتیگراد) بود. جهت عصاره گیری ولیک از روش کلونجر استفاده شد و عصاره با بریکس 20 به دست آمد. پس از تهیه فیله ماهیها، عصاره ولیک در چهار مقدار 7،4،0و10 میلیلیتر به فیلهها آغشته شد. سپس نمونهها بستهبندیشده و به مدت 1 ،3،6 ،9 و 12 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمایشهای شیمیایی شامل رطوبت، خاکستر در یک دوره 12 روزه انجام شد. نتایج حاصل از آزمون و ارزیابی میزان رطوبت، خاکستر در فیلههای ماهی قزلآلای رنگینکمان تیمار شده با عصاره ولیک نشان میدهد که افزودن این عصاره بهخوبی میتواند کیفیت و زمان ماندگاری فیلهها را در حالتنگهداری بهصورت سرد افزایش دهد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که عصاره ولیک به دلیل دارا بودن ترکیبات آنتیاکسیدانی طبیعی همچون ترکیبات فنولیک در به تاخیر انداختن فساد و اکسیداسیون چربی در بافت فیله ماهی موثر هستند.کلیدواژه ها
عصاره گیاه ولیک، ماهی قزلآلای رنگینکمان، ماندگاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.