یاسمن داودی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
علی معتمدزادگان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری،ایران

در این مطالعه تاثیر صمغ ثعلب بر خصوصیات شیمیایی نوشیدنی لبنی تهیه شده از شیر، ساکارز و وانیل مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور صمغ ثعلب در 6 سطح 0 ،1/0 ،2/0 ،3/0 ،4/0 و 5/0 درصد به نوشیدنی لبنی هوادهی شده اضافه شد و ویژگی های کیفینوشیدنی لبنی از جمله pH ،دوفازی شدن، و شاخص های رنگی (L ،a و b (مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد، افزایش غلظت صمغسبب کاهش میزان pH) تیمار شاهد (78/6 ،(تیمار حاوی 5/0 صمغ (44/6 ،((دوفازی شدن (تیمار شاهد (43/8 ،(%تیمار حاوی 5/0 صمغ (89/0 ((و همچنین افزودن صمغ شاخص رنگی نوشیدنی را نیز تحت تاثیر قرار داد و سبب تیره تر شدن رنگ نوشیدنی شد. در مجموع با توجه به نتایج، استفاده از غلظت مناسب صمغ ثعلب در نوشیدنی لبنی موجب تاثیر بر بهبود خصوصیات شیمیایی نوشیدنی می شود.

ثعلب، شیر، صمغ، نوشیدنی