تاثیر پارامترهای نیم جوش کردن بر خواص کیفی و گرمایی برنج با کمک روش سطح پاسخ (RSM)

سال انتشار: 1395
محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI24_043
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 560

نویسندگان

استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، دانشگاه محقق اردبیلی

چکیده

برنج فجر راندمان آسیاب پایینی دارد که برای حل این مشکل از نیم جوش کردن جهت بهبود کیفیت آسیاب آن استفاده میشود. در این 70 و بخاردهی در زمان 2 ،4 و min 6 (بر برخی از خواص o تحقیق، تاثیر پارامترهای نیم جوش کردن (غوطهوری در دمای 60 ،65 و Cکیفی و گرمایی برنج رقم فجر مورد بررسی قرار گرفت. اندازهگیری خواص کیفی (راندمان برنج سالم، ارزش رنگ و نیروی شکست) وخاصیت گرمایی (درجه ژلاتینهشدن نشاسته) برنج نیم جوش در سه تکرار انجام شد. تجزیه واریانس (ANOVA (بهمنظور بررسی صحت و دقت مدل برازش شده انجام شد. برای هر پاسخ با استفاده از تجزیه رگرسیون خطی چندگانه، مدل خطی یا درجه دوم به دست آمد. نتایج نشان داد که تاثیر دمای غوطهوری و زمان بخاردهی بر مقدار ژلاتینهشدن نشاسته و خواص کیفی برنج نیم جوش معنیدار (01.0< P (بودهاست. بر اساس مدلسازی به روش سطح پاسخ، شرایط بهینهی جهت حصول بیشینهی مقدار ژلاتینهشدن (77/68 ،(%مقدار برنج سالم 66/66%و نیروی شکست 180n و کمترین مقدارارزش رنگ 18/55دمای غوطه وری 65/03درجه سانتیگراد و زمان بخاردهی 6/85MIN دقیقه تعیین گردید.

کلیدواژه ها

خواص کیفی، خاصیت گرمایی، مدلسازی، برنج نیم جوش

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.