بررسی خواص آنتیاکسیدانی و میزان محتوی فنول و فلاوونویید میوه ازگیل (Japonica Eriobotrya )به کمک روش ماسیراسیون
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 731
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا...آملی، مازندران، ایران
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا...آملی، مازندران، ایران
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا...آملی، مازندران، ایران
چکیده
گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنولی هستند که مهمترین آنتیاکسیدانهای طبیعی بشمار میآیند. آنتیاکسیدانها از عوامل اصلی خنثی کننده رادیکالهای آزاد میباشند، که از شیوع بیماریهای مزمن و تخریب بسیاری از مواد غذایی جلوگیری میکنند. این ترکیبات از میوهازگیل نیز قابل استخراج هستند. هدف از این مطالعه، ارزیابی خواص آنتیاکسیدانی و میزان فنول و فلاوونویید تام از میوه ازگیل تحت تاثیرپارامترهای مستقل در فرآیند نظیر زمان استخراج، دمای استخراج و نسبت جامد به حلال با طرح مرکب مرکزی و جهت بهینهسازی محتوی فنلی و فلاوونویید کل میوه ازگیل، قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH و OH در عصارهی میوه ازگیل به روش ماسیراسیون بود.ازگیل از جمله میوه هایی است که در موقع رسیدن میزان بالایی از مواد کاروتنوییدی دارد.آهن،کلسیم،فسفر، پتاسیم و همچنین مقدارزیادی ویتامین A این میوه را ارزشمند می سازد. در این پژوهش، بهینه سازی فرایند استخراج عصاره آنتیاکسیدانی میوه ازگیل ژاپنی توسط روش استخراج خیساندن و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن با روشهای مختلف انجام شد. برای بهینهسازی فرایند در آزمون ها 4 فاکتور نسبت حلال به آب25v:v و 37/50و50و62/50و75 نسبت به جامد به حلال 4و5/50و7و8/50و10 زمان 20و25min 30 ،35 و 40 (در 5 سطح و قطبیت HCL در دو سطح (% 0 و 01/0 (مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه کل با در نظر گرفتن هر سه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه در روش استخراج خیساندن نسبت حلال به آب v:v 81/74 ،نسبت جامد به حلال %00/10 ،زمان min 20و قطبیت HCL% 01/0 می باشد. مقدار ترکیبات فنولی کل، مقدار ترکیبات فلاونوییدی کل و قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH در نقطه بهینه به ترتیب برابر با 12/2 ،66/21 و 19/84 گزارش شد.کلیدواژه ها
ترکیبات فنول و فلاوونویید، ظرفیت آنتیاکسیدانی، OH & DPPH ،ماسیراسیون، مدل پیشگویی RSMمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.