بیوفیلمهای میکروبی: چالش در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_039
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 374
نویسندگان
گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد – ایران.
گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد – ایران.
گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد – ایران.
چکیده
اصطلاح بیوفیلم به سلولهایی گفته میشود که روی یک سطح تثبیت شده و عموما به وسیله یک ماتریکس از مواد پلیمری خارج سلولی با منشا میکروبی احاطه شدهاند. توانایی باکتریها برای چسبیدن به سطوح، به ویژه در ارگانیسمهای پاتوژن که از این خاصیت برای شروعبیماری استفاده میکنند به عنوان یک پدیده مهم شناخته شده است. چسبیدن به سطح مزایای مهمی مثل حفاظت در مقابل عوامل ضدمیکروبی، کسب صفات ژنتیکی جدید و در دسترس بودن مواد مغذی و عملیات متابولیکی دارد .بیوفیلم در مکانهای مختلفی تشکیل میشود، ولی تشکیل آن در صنایع معمولا باعث آسیب و کاهش راندمان میگردد. چنین بیوفیلمهایی یکی از منابع آلودگی مواد غذاییمیباشند که در سطوح تماسی با غذا تشکیل شده و مشکل ساز هستند. امکان تشکیل بیوفیلم در هر سطحی از محیط حاوی باکتریها وجود دارد. در این مطالعه به بررسی این چالش پرداخته شده است.کلیدواژه ها
بیوفیلم، صنایع غذایی، چالشها، میکروبیالمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.