ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

Textural Changes in Iranian UF-Feta Cheese produced by Peppermint (Mentha piperita) Extract

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_035
زبان مقاله: انگلیسیمشاهده این مقاله: 322
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله Textural Changes in Iranian UF-Feta Cheese produced by Peppermint (Mentha piperita) Extract

Abolfazl Fadavi - Department of Food Science and Technology, Azadshahr Branch, Islamic Azad University,Azadshahr, Iran

چکیده مقاله:

An attempt in the production of Iranian UF-feta cheese containing peppermint extract was carried out for preparation of appropriate textural properties similar to conventional Iranian UF-feta cheese(without peppermint extract). In this research, effects of different concentrations of peppermint extract (PE) (220-660 micg/g cheese), starter (1.3-2.7 g/100 Kg retentate), rennet (1.3-2.5 g/100 Kg retentate), and ripening time (RT) (10-50 days) were investigated on textural properties of samples such as fracturability, hardness, adhesiveness, cohesiveness, chewiness, gumminess and, resilience. Based onthe analysis of obtained results (by means of Response surface methodology), Simultaneous effect of PE and starter had significant effect (P ) on adhesiveness. On cohesiveness, concomitant effects of PE with RT and rennet with RT were significant (P ). Chewiness was affected concurrentlywith PE and RT (P ) and resilience was influenced by PE and its Quadratic terms (P ). Finally, it was determined that for preparation of cheese with the most similarity with ordinary cheese in markets, It was found that the optimal values for PE, starter, rennet, and RT should be 375.9 (micg/g cheese), 2.33 g/100 Kg retentate, 1.31 g/100 Kg retentate, and 47.54 days, respectively

کلیدواژه ها:

Textural properties; Peppermint extract; UF-feta cheese; Optimization

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI24_035 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/573917/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Fadavi, Abolfazl,1395,Textural Changes in Iranian UF-Feta Cheese produced by Peppermint (Mentha piperita) Extract,اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران,Tehran,,,https://civilica.com/doc/573917

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395, Fadavi, Abolfazl؛ )
برای بار دوم به بعد: (1395, Fadavi؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Blekas, G., Vassilakis, C., Harizanis, C., Tsimidou, M. & Boskou, ...
  • buriti, F. C. A., , Okazaki t, Y., Alegro J, ...
  • De Jong, L. (1976). "Protein breakdown in soft cheese and ...
  • El Soda, M. & Abd El-Salam, M. H. (2002). :Cheese ...
  • Erdem, Y. K. (2005). :Effect of ultrafiltration, fat reduction and ...
  • Fox, P. F. (2004). Cheese: chemistry, physics, and microbiology (3rd ...
  • Fox, P. F., Guinee, T. P. Cogan, T. M. & ...
  • Gomaa, E.A. (1990). Ultrafiltration in Soft White (Domiati) Cheese Maufacture. ...
  • Gripon, J. C. (1992). Flavour and texture in soft chees. ...
  • Gunasekaran, S. & AK. M. M (2003). Cheese Rheology, Chapters ...
  • Hagerman, A.E. & Butler, L.G. (1981). _ specifity of pro ...
  • Hesari, J., Ehsani, M. R., Khosroshahi, A, & Mc Sweeney, ...
  • Joseph, J. K. & Akinyosoye, F. A. (1997). "Comparative studies ...
  • Karami, M., Ehsani, M.R., Mousavi, S.M., Rezaei, K. & Safari, ...
  • Li, C., Bai, J., Cai, Z. & Ouwang, F. (2002). ...
  • Loomis, W.D. & Battaile, J. (1966). "Plant phenolic compounds and ...
  • Marsilio, V., Lanza, B. & Pozzi, N. (1996). Progress in ...
  • review of the bioactivity and potential health benefis of peppermint ...
  • Nedorostova, L., Kloucek, P., Kokoska, L, Stolcova, M. e Pulkrabek, ...
  • Scott, R., Robinson, R. K. & Wilbey, R. A. (1998). ...
  • Shah, N. P. & Bhaskarac harya, R. K. (1998). _ ...
  • Beikaee, E. 2009 .Http : //www .rasekhoon.net /article/show- 107078.aspx. ...
  • Tunick, M. H. (2000). "Rheology of dairy foods that gel, ...
  • Wium, H. & Qvist, K. B. (1998). "Prediction of sensory ...
  • Ziabary, S. H. M. & Hoffmann, W. (2001).: Investigation regarding ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,081
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی