آنالیز و مقایسه ترکیبات چربی، پروتیین، خاکستر و ارزش کالری برخی ماهیان فراوری شده
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 974
نویسندگان
استادیار علوم غذایی ، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان، بهبهان. ایران
چکیده
فراوری ماهیان باعث نگهداری و حفظ کیفیت و ارزش غذایی آ نها تا موقع مصرف می شود. هدف از این پژ,هش تاثیر روشهای پختن در آب، سرخ کردن، و برشته کردن روی تغییرات ترکیبات مغذی و ارزش کالری یک گونه از ماهیان دریایی انتخاب شده جنوب ایران باروش های توصیه شده AOAC بررسی شد. پروتیین ماهی تازه و سرخ شده ماهی گوازیم به ترتیب محتوی 39/57 %و 51/47% پروتیین بود. مقدار خاکستر درهمه ی روش های مذکور افزایش یافت.. گونه ماهی نیز غنی از پروتیین بود، اما مقدار پروتیین آن به وسیله سرخ کردن کاهش یافت. نتایج این مطالعه نیز نشان داد که مقدار چربی ماهی گواریم (80/12 (%بود. می توان نتیجه گیری نمودکه سرخ کردن نتیجه بهتری دارد وقتی که نگهداری ماهی سرخ شده در زمان طولانی مد نظر باشد، اما روش پختن در آب وقتی که هدفحفظ مواد مغذی آن باشد، بهترین است. همچنین تاثیر یک نوع روش فرآوری روی یک نمونه ماهی بستگی به گونه آن دارد. به طور کلی روش های سنتی پختن ماهی ، بر روی ترکیبات مغذی آنها تاثیر دارد.کلیدواژه ها
روش فرآوری، ارزش غذایی، ماهی دریاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.