مقایسه ویسکوزیته، اسیدیته و قوام رب گوجهفرنگی با توجه به ویژگی گوجهفرنگی و روش فرآوری
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,140
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_007
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
این تحقیق با هدف بررسی تاثیر سفتی و رنگ گوجهفرنگی و همچنین روش فرآوری آن، برروی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی رب گوجهفرنگی صورت گرفته است. برای این منظور، شاخص رنگa دردوسطح 15-25و25-35تیمارسفتی دردوسطح بین 2-5/0 نیوتن و 4-2 نیوتن و روش فرآوری در دو سطح بهصورت هاتبریک و کلدبریک در نظر گرفته شد. فاکتورهای اسیدیته، قوام وویسکوزیته رب گوجهفرنگی اندازهگیری گردید. نتایج نشان داد که خواص فیزیکی و مکانیکی گوجهفرنگی و همچنین روش فرآوری برویژگیهای رب گوجهفرنگی تاثیرگذار بوده است. گوجهفرنگیهایی که دارای ضریب قرمزی کمتر بودند، رب آنها از قوام و ویسکوزیتهبالاتری برخوردار شد. در دسته با سفتی کمتر و روش هاتبریک و دسته با سفتی بیشتر و روش کلدبریک رب با اسیدیته بیشتر بهدستآمد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا غلامی منظور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
ابراهیم احمدی
دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :