کاربردهای غذایی و دارویی دانه بزرک در فرمولاسیون غذاهای فراسودمند
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: ششمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF06_118
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1029
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
چکیده
بزرک یک دانه روغنی است که منبع خوبی برای لیگنان، فیبر رژیمی، پروتیین، مواد معدنی و ویتامینها است. دانه بزرک حاوی 24تا 44درصد روغن است که در حدود 50تا 55درصد آن شامل آلفا لینولنیک اسید میشود. آلفا لینولنیک اسید در گروه اسیدهایچرب امگا 3قرار میگیرد. دانه ی بزرک بهترین منبع به منظور تامین امگا 3است به خصوص برای افرادی که ماهی استفادهنمیکنند. همچنین دانه بزرک سرشار از لیگنان و فیبر است که این ترکیبات به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی نقش مهمی رادر کنترل برخی سرطان ها بر عهده دارند. بزرک دارای ترکیبات ضد تغذیه ای نظیر مواد سیانوزنیک و بازدارنده های تریپسینی استکه میتوان با روش های مختلفی مانند حرارت آنها را غیر فعال نمود. از بزرک میتوان در تهیه ی کلوچه، ماکارونی و غلاتصبحانه بهره برد و محصولاتی فاقد گلوتن را تهیه نمود. علاوه بر این روغن بزرک را نیز میتوان استخراج نمود و در مصارفخوراکی و صنعتی از آن بهره بردکلیدواژه ها
بزرک، فراسودمند، غذامقالات مرتبط جدید
- تحلیل تطبیقی شاخص های کمی و کیفی مسکن شهرستان اهواز با رویکرد شهر سالم
- ارزیابی کارایی توابع ریاضی خطی و غیرخطی در مدلسازی شاخص هایفیسیولوشی رشد گیاهان زراعی
- بررسی رفتار پذیرش روش های کشاورزی پایدار توسطمددکاران ترویجی استان تهران
- بررسی عوامل موثر بر رفتارهای پایداری پنبه کاران شهرستانگرمسار
- بررسی عوامل تاثیرگذار بر نگرش کشاورزی پایدارگلخانه داران شهرستان گرمسار
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.