بررسی تاثیزاختلاط آردبلوط واستفاده ازملاس برویژگی های حسی وریولوژیکی کیک شکلاتی
محل انتشار: ششمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 455
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF06_006
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
امروزه از انجایی که تغییر و دستکاری مواد اولیه جهت بهبود و کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول،ابزار نیرومند در دستان تولید کنندگان هستند تاکنون مطالعات بسیاری در زمینه اصلاح و تغییر ترکیبات تشکیل دهنده کیک صورت گرفته است درتحقیق حاضر که براساس طرح فاکتوریل می باشداثرملاس واردبلوطراروی کیک شکلاتی موردبررسی قرارداده شد.سه سطح ملاس (100،75،25)وسه سطح اردبلوط(30،15،10)درصددرترکیب کیک شکلاتی قرارگرفتندوازمون های رنگ ،ریولوژیکی،شیمیایی،ارزیابی حسی روی نمونه هاانجام شد ملاحظه شدنمونه های حاوی 25 درص ملاس و15 درصداردبلوط بیشترین امتیازات رادرازمون های ذکرشده داشتند.ومی توان کیک حاصل به عنوان کیک رژیمی جایگزین کیک های شکلاتی که مورداستفاده مصرف کنندگان هستندشود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرزو کرمی مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
بهنام فردایمانی
دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
جابر نوری نسب
دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
کژال عزیزی
دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :