بررسی تغییرات شاخص های کیفی در خشک کردن همرفتی لایه نازک سیب زمینی پیشتیمار شده با امواج اولتراسوند
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: ششمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF06_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 415
نویسندگان
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد گروه مهندسی ماشین های کشاورزی دانشگاه تبریز
چکیده
سالانه بیش از 325 میلیون تن سیب زمینی در جهان تولید میشود و پس از گندم، برنج و ذرت چهارمین محصول استراتژیک جهان محسوب میشود. فرآورده خشک این محصول با کیفیت بالا، میتواند نقش مثبت در معادلات تجارت جهانی ایفا کند. هدف از این تحقیق تعیین خصوصیات کیفی محصول سیب زمینی پیش تیمار شده با امواج اولتراسوند در طی فرآیند خشک کردن از قبیل مقدار چروکیدگی، تغییرات چروکیدگی و تغییرات شاخص های رنگ بود. آزمایش ها در شرایط دمایی و سطوح مختلف اولتراسوند با فرکانس ثابت 40khz صورت گرفت. نتایج بیانگر این بود که تاثیر مدت زمان ماندگاری در حمام اولتراسوند در سطح احتمال %5 روی تغییرات زمان خشک شدن غیر معنیدار بود. اما دما تاثیر معنیداری روی مشخصه های مذکور نمونه ها داشته است. متغیرهای مورد مطالعه روی شاخص های رنگ و چروکیدگی متاثر از دما به دست آمدکلیدواژه ها
خشک کردن، شاخص کیفی، پیش تیمار، سیب زمینیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.