تخلیص و بررسی فعالیت پروتئولیتیکی آنزیم فیسین انجیر (فیکوس کاریکا)

مقدمه و هد ف : فیسین عضوی از خانواده سیستئین پروتئازهای گیاهی است که در انجیر به وفور یافت می شود. این آنزیمکاربردهای دارویی و صنعتی فراوانی دارد. هدف این مطالعه تخلیص و تعیین برخی خصوصیات این آنزیم و بررسی فعالیتپروتئولیتیکی آن بر روی چندین پروتئین گیاهی و حیوانی می باشد.روشکار: در این مطالعه تجربی آنزیم فیسین طی مراحل عصاره گیری، رسوب دهی با سولفات آمونیم و کروماتوگرافی تعویضیون در ستون کربوکسی متیل سفارز از میوه نارس انجیر خالص گردید . جهت بررسی فعالیت پروتئولیتیکی آنزیم، فیسین خالصشده تحت چهار شرایط بافری مختلف بر پروتئینهای کازئین، آلفا لاکتا لبومین، بتا لاکتوگلبولین و ژلاتین اثر داده شد.نتایج: محصول آنزیمی به دست آمده شامل دو باند پروتئینی با اوزان 24 و 26 کیلودالتون بود. نتایج حاصل از تاثیر فیسین برپروتئینها نشان داد که این آنزیم قادر به هضم کازئین بوده و دارای اثرات هیدرولازی کمتری بر بتا لاکتوگل بولین و ژلاتین استو بر آلفا لاکتا لبومین اثر بسیار کمتری دارد.نتیجه نهایی : با توجه به اثر نسبتاً انتخابی فیسین بر پروتئینهای مورد مطالعه، این آنزیم می تواند یک کاندید مناسب با هدف هضمکازئین و تولید فرآوردههای حاصل از آن باشد.

کلیدواژه ها:

انجیر ، پروتئازها ، فیسین