حسن پهلوانزاده - دکترای مهندسی شیمی، استاد گروه مهندسی شیمی دانشگاه تربیت مدرس
زهرا نجفی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه تربیت مدرس
علی فخاریان - دانشجوی دکترای شیمی تجزیه، دانشگاه آزاد اسلامی تهران مرکز

دود طبیعی از سوختن ناقص تراشه های چوب تولید می شود، این دود پس از فیلتراسیون می تواند به عنوان طعم دود طبیعی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در فرآیند تولید طعم دود طبیعی عوامل مختلفی در کیفیت دود حاصل دخیل اند که از آن جمله می توان به نوع چوب، دمای احتراق، میزان رطوبت و ... اشاره کرد. در این مقاله تأثیر دمای احتراق در فرآیند تولید طعم دود طبیعی در شرکت دانش بنیان طعم و عطر ماگنولیا که متشکل از یک چمبر و یک کندانسور می باشد،جهت بدست آوردن دمای بهینه با استفاده از آنالیز GC-MS طعم دود طبیعی مورد بررسی قرار گرفته است. در این دمای بهینه بیشترین ترکیبات معطره و کمترین میزان ترکیبات آروماتیک حلقوی نظیر بنزو آلفاپایرن و پیرازین را خواهیم داشت

دمای احتراق، بنزو آلفاپایرن، پیرازین، طعم دود طبیعی، آنالیز GC-MS