بررسی پیش فرایند ترکیبی فراصوت – آبگیری اسمزی و هوای داغ بر شاخص خشک کردن و جذب مجدد آب میوه به

میوه به یکی از میوه های منطقه گرمسیری و خاور دور می باشد و با توجه به فساد پذیر بودن آن یکی از روش های نگهداری آن خشک کردن است.استفاده از هوای داغ مرسوم ترین روش خشک کردن می باشد. استفاده از پیش تیمارهایی که سبب کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم هنگام خشک کردن با هوا می شوند، بسیار مفید می باشند. استفاده از فرایند آب گیری اسمزی و امواج فرا صوت به عنوان یک پیش تیمار قبل از خشک کردن، می تواند ضمن افزایش راندمان خشک کردن باعث کاهش هزینه نیز گردد در این تحقیق تاثیر پیش تیمار ترکیبی شامل زمان اولتراسوند با شدت های 35 -45kHz در دو سطح 10 و 20 دقیقه، غلظت محلول اسمزی ساکارز در دو سطح با بریکس 50 و 70 و زمان غوطه وری محلول اسمزی نیز در دو سطح 60و 120 دقیقه بر میزان زمان خشک کردن و از دست دادن آب و جذب مجدد آب در فرایند تلفیقی اسمزی- فراصوت با هوای داغ مورد بررسی قرار گرفتنتایج با طرح کاملا تصادفی آنالیز گردید و مقایسات میانگین از نوع LSD بود که نتایج نشان داد سریع ترین زمان خشک کردن وکمترین میزان بازجذب آب با استفاده از محلول اسمزی با بریکس 70 و مدت زمان 120 دقیقه و فراصوت به مدت 10 دقیقه باشدت 35kHz به دست آمد. بهترین پیش تیمارها برای خشک کردن میوه به در این پژوهش برای پیش تیمار اسمزی بریکس 70 به مدت 60 دقیقه و پیش تیمار اولتراسوند به مدت 20 دقیقه با شدت 45kHz معرفی گردید.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، پیش تیمار اسمزی ، پیش تیمار فراصوت ، میوه به و خشک کردن ترکیبی