حسین جوینده - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
رضوانه محمودی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
وحید سمواتی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
محمد حجتی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

سابقه و هدف : کاهو از سبزی های بسیار مفید است . بررسی میزان باقی مانده آفت کش ها در این محصول در بهبود ایمنی سبد غذایی جامعه مؤثر است. یکی از آفت کش هایی که برای کاهو توصیه شده، حشره کش کارباریل با بیشینه مجاز باقیمانده 0/05 ppm است. از مهمترین آفات کاهو می توان به لاروهای برگخوار، کرم طوقه بر، حلزون و شته ها اشاره نمود که به منظور کنترل این آفات 2 تا 3 نوبت سم پاشی محصول با آفت کش های نظیر کلرپیریفوس، دیمتوات، دلتامترین و کارباریل انجام می شود. در این مطالعه باقیمانده و دوره کارنس کارباریل بررسی شد.مواد و روش ها : برای بررسی باقیمانده کارباریل و دوره کارنس آن، از مزارع استان خوزستان و شهرستان ورامین نمونه برداری شد. سه بوته کامل به صورت تصادفی به عنوان نمونه در زمان های یک ساعت قبل از سم پاشی، 1ساعت بعد از سمپاشی و یک، سه، پنج، هفت، ده، چهارده، پانزده، هفده و نوزده روز پس از سمپاشی انتخاب شد. ابتدا روش استخراج بر روی نمونه های شاهد ارزیابی شده و میزان بازیافت1 آفتکش از نمونه های شاهد بررسی و صحت روش استخراج تأیید شد. پس از استخراج کارباریل و تزریق نمونه ها به دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ، مجهز به آشکارساز UV و مقایسه پیک های کروماتوگرام با استاندارد کارباریل، مقادیر باقی -مانده کارباریل محاسبه شد.یافته ها: دوره کارنس حشره کش کارباریل برای کاهو در ورامین 3/44 و در خوزستان 3/48 روز بدست آمد.نتیجه گیری : دوره کارنس کارباریل برای کاهو را می توان 4 روز پیشنهاد نمود و منطقه کشت تاثیری چندانی روی آن ندارد . این نتیجه با سایر مطالعات همخوانی دارد.

ماست، ترانس گلوتامیناز ، تیمار سرد آنزیمی، ویژگی های بافت