ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بهینه سازی شرایط رنگبری و حذف کدورت از عصاره مالت با استفاده از ژلاتین و آنزیم پکتیناز

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_814
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 732
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه سازی شرایط رنگبری و حذف کدورت از عصاره مالت با استفاده از ژلاتین و آنزیم پکتیناز

حسین رزمی - فارغ التحصیل کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
میلاد تراب فام - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
امید احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
شاهین نصیری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

مالت، از دانه های جوانه زده غلات به ویژه جو در شرایط خاص و فعال شدن آنزیم تولید میشود و درصدی از نشاسته موجود در دانه ها به قند تبدیل میشود که به دنبال آن جوانه رشد میکند که دارای ویتامین فراوانی است. جو حاوی انواع پلی ساکاریدها نظیر نشاسته و دکسترین است. گیاهک جوانه جو حاوی ترکیبات روغنی از جمله اسیدهای چرب شامل : اسید استئاریک ، اسید پالمتیک، اسید اولئیک و اسید لینولئیک می باشد. مالت جو نیز سرشاراز ویتامین های گروه ب و فیبر محلول (بتا گلوکا ) می باشد. عصاره مالت یا عصاره جوانه جو، شیره قهوه ای رنگ است که از دانه های جو جوانه زده به دست می آید ، که این ماده نیز ارزش غذایی بالایی داشته و در صنایع مختلف از جمله صنایع آبجو، ماءالشعیر و سرکه سازی کاربرد فراوان دارد .ماءالشعیر یکی از نوشیدنی های گازدار بدون الکل است که از جوانه جو به دست می آید . امروزه در اکثر نقاط دنیا بسیاری از آبمیوه ها و نوشیدنی ها به صورت شفاف تهیه می شوند که تولید آبمیوه شفاف و پایدار در صنایع نوشیدنی و آبمیوه سازی موضوع قابل توجهی است و شفاف سازی مرحله مهمی در فرآیند تولید آبمیوه جات می باشد.در تحقیق حاضر هدف بهینه سازی میزان آنزیم پکتیناز و ژلاتین جهت حذف کدورت از محلول رقیق شده عصاره مالت می باشد. نقطه ی بهینه مورد نظر از نظر میزان آنزیم و ژلاتین مورد استفاده برای 100 گرم عصاره ی مالت با بریکس 10 برای حصول میزان رنگ 0/60687 ، مقدار کدورت 0/65400 و همچنین مقدار بریکس 4/6687 ، مقدار آنزیم بهینه اضافه شده برابر 0/6576 گرم و میزان ژلاتین بهینه برابر 0/2051 گرم به ازای 100 گرم عصاره بدست آمد.

کلیدواژه ها:

حذف کدورت عصاره مالت، ژلاتین، آنزیم پکتیناز، رنگبری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI23_814 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/564515/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رزمی، حسین و تراب فام، میلاد و احمدی، امید و نصیری، شاهین،1394،بهینه سازی شرایط رنگبری و حذف کدورت از عصاره مالت با استفاده از ژلاتین و آنزیم پکتیناز،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/564515

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، رزمی، حسین؛ میلاد تراب فام و امید احمدی و شاهین نصیری)
برای بار دوم به بعد: (1394، رزمی؛ تراب فام و احمدی و نصیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • سمیرا قاسمی دماوندی، علیرضا قدس ولی، فاطمه فاضلی: بررسی تاثیر ...
  • مقایسه ویژگی های شیمیایی عصاره مالت استخراج شده به روشهای مختلف [مقاله کنفرانسی]
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 3,830
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی