بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی میکروامولسیون روغن سبوس برنج در آب: اثر اعمال فراصوت و غلظت تویین 80

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 653

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_810

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

امولسیون روغن سبوس برنج در آب با دو بیو پلیمر صمغ عربی (AG) و پروتئین آب پنیر تغلیظ شده (WPC) در نسبت های مختلف این دو و در حضور تویین 80 با و بدون استفاده از امواج فراصوت تهیه شد. اندازه قطرات و گرانروی امولسیون های تهیه شده در غلظت های مختلفی از امولسیفایر تویین80 ( 0، 0/5، 1، 2 و %4 )مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیزآماری نشان داد با افزایش غلظت تویین 80 اندازه قطرات امولسیونی تا غلظت های %2 تویین و نسبت های کمتر از %60 صمغ به ترکیب بیوپلیمری کاهش معنی دار دارد .(p<0/05) گرانروی نمونه های امولسیونی نیز با افزایش غلظت تویین 80 افزایش نشان دادند. به کار گیری امواج فرا صوت در تهیه امولسیون ها بر اندازه قطر قطرات امولسیون ها سبب کاهش معنی داری در اندازه قطرات گردید. هرچند که افزایش نسبت صمغ به ترکیب بیوپلیمری در غلظت %1 تویین 80 روند کاهشی و کندی را در اندازه قطرات امولسیونی نشان دادند اما در غلظت بالاتر این امولسیفایر(%4) چنین روندی مشاهده نگردید و البته آنالیزآماری داده نشان داد که این تغییرات معنی دار نمی باشند. (p<0/05)

کلیدواژه ها:

میکروامولسیون ، روغن سبوس برنج ، صمغ عربی ، پروتئین آب پنیر تغلیظ شده ، فراصوت

نویسندگان

بی بی مرضیه رضوی زاده

استادیار شیمی فیزیک، گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

فائزه خانمحمدی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشکده شیمی، دانشگاه مازندران، ایران

سیدناصر عزیزی

استاد گروه شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه مازندران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رضوی زاده، ب.م.؛ خانمحمدی، ف.، عزیزی، س.ن.، 1393. مقایسه ویژگی ...
  • Dalgleish, D.G. 1997. Adsorption of proteins and the stability of ...
  • Dickinson, E. 2001.Milk protein interfacial layers and the relationship to ...
  • Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
  • Dickinson, E. 2 009 .Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers ...
  • Huang, X., Kakuda, Y., and Cui, W. 2001. Hydrocolloids in ...
  • Ibanoglu, E. 2002. Rheological behavior of whey protein stabilized emultions ...
  • Jafari, S. M., He, Y., and Bhandari, B. 2007. Effectiveness ...
  • Jafari, S. M., Assadpoor, E., Bhandari, B., and He, Y. ...
  • Kentish, S.; Wooster T.J.; Ashokkumar, M.; Balachandran, S.; Mawson, R.; ...
  • Kim, Y.D., and Morr, C.V. 1996. M i cro encapsulation ...
  • /3 325/43L17/6 269/94L17/1 136/47E11/5 13/5z4/4 ...
  • /5=201 827/3=41/4 1333=66/65 1480=74 47/99=2/4 412/41=20/6 347/93=17/4 626/87=31/3 1 645/15=82/3 ...
  • Leonga, T.S.H.; Woosterb, T.J.; Kentisha, S.E.; Ashokkumara, M. 2009. Minimising ...
  • McNamee, B.F., O'Riodan, E.D., and OSullivan, M. 1998. Emulsification and ...
  • Rosenberg, M. 1997. Milk Derived Whey Protein-Based M i cro ...
  • Sasaki, J.; Takada, Y.; Kusuda, M.; Tanabe, Y.; Matsunaga, A.; ...
  • Shiga, H., Yoshii, H., Nishiyama, T. et al.. 2001. Flavor ...
  • Xu, Z.; Hua, N.; Godber, J. S., 2001. Antioxidant activity ...
  • Yang, Y., M arshall-Breton, C., Leser, M. E., Sher, A. ...
  • نمایش کامل مراجع