مریم محمدی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
اکرم پزشکی - ستادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

یکی از کاربردهای نانوفناوری در فرآوری مواد غذایی، انکپسولاسیون (پوشش دهی) ترکیبات فعال و مغذی، در پوشش های خوراکی با اندازه نانو و افزودن این نانوذرات به مواد خوراکی است. استفاده از نانو حامل ها برای ترکیبات غذا - داروی آبگریز (نوتریسیتیکال) مانند ویتامین ها میتواند مزایای متعددی از جمله کنترل رهایش در یک مکان و زمان معین، پایداری محصول درون پوشانی شده در برابر نور، حرارت و اکسیژن طی فرایند و نگهداری درون ماتریکس غذایی، افزایش حلالیت ترکیبات آبگریز در محیط های آبی مانند انواع نوشیدنی ها و شیر کم چرب، دسترسی زیستی بالاتر آنها به دلیل اندازه کوچک و نسبت سطح به حجم بالای قطرات و عدم کاهش شفافیت، به علت کوچک بودن اندازه را داشته باشد حامل های کلوئیدی شامل نانو امولسیون ها، لیپوزوم ها و نانو لیپوزوم ها، میکرو یا نانو ذرات پلیمری، نانو ذرات لیپیدی جامد، نانوساختارهای لیپیدی وکمپلکس کردن با حاملهای مولکولی مثل سیکلو دکسترین ها و پروتئین ها است. یکی از حامل های کلوئیدی حامل های لیپیدی نانوساختار (NLC) هستند است. این سیستم ها دارای خصوصیات بسیار مشابه با امولسیون ها یا نانوامولسیون ها هستند. زیرا آنها ترکیبی از چربی جامد و روغن مایع پوشیده شده با امولسیفایر پراکنده درون محیط آبی هستند که موجب گیر افتادن و تجمع بیشتر مولکول های دارو و ترکیبات فعال در ساختار لیپیدی میشود. این ریویو به بررسی ساختار وروش های تولید لیپوزوم ها و پژوهش های انجام گرفته در زمینه کاربرد آنها در تحویل هدفمند ترکیبات غذایی زیست فعال پرداخته است.

نانوحامل لیپیدی،NLC، تحویل هدفمند، ترکیبات زیست فعال، غنی سازی