پایداری اکسیداتیو ماست غنی شده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری

در این پژوهش ماست هم زده با استفاده از سه نوع منبع امگا ( 3 روغن ماهی پوشش دار، روغن بزرک، مخلوط روغن ماهیپوشش و دار روغن بزرک در ،) چهار سطح (065،0 ، 1625 و 3250 میلیگرم در 1000 میلیلیتر شیر دو در و) مرحله افزودن(بعد از تیمار حرارتی و بعد از گرمخانه گذاری در) قالب آزمایش فاکتوریل به صورت طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار تولید .شدپایداری اکسیداتیو و تعیین پروفایل اسیدهای چرب ها نمونه طی روزهای اول، دهم و بیستم نگهداری ارزیابی .شد میزان عددپراکسید و اسیدتیوباربیتیوریک ماست های غنی شده با روغن ماهی و نیز بعد از تیمار حرارتی به طور معنیداری بالاتر بود. میزاناسیدهای چرب چند غیراشباع و امگا 3 موجود در ماست های غنی شده با روغن بزرک نسبت به سایر ها نمونه بالاتر .بود نتایج نشان داد که با غنی سازی ماست با روغن بزرک در بعد از تیمار حرارتی میتوان به ماستی هم زده با پایداری اکسیداتیو بالاتردست یافت

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، ماست هم زده ، امگا ، 3 روغن بزرک ، روغن ماهی