پایداری اکسیداتیو ماست غنی شده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 459
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_776
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در این پژوهش ماست هم زده با استفاده از سه نوع منبع امگا ( 3 روغن ماهی پوشش دار، روغن بزرک، مخلوط روغن ماهیپوشش و دار روغن بزرک در ،) چهار سطح (065،0 ، 1625 و 3250 میلیگرم در 1000 میلیلیتر شیر دو در و) مرحله افزودن(بعد از تیمار حرارتی و بعد از گرمخانه گذاری در) قالب آزمایش فاکتوریل به صورت طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار تولید .شدپایداری اکسیداتیو و تعیین پروفایل اسیدهای چرب ها نمونه طی روزهای اول، دهم و بیستم نگهداری ارزیابی .شد میزان عددپراکسید و اسیدتیوباربیتیوریک ماست های غنی شده با روغن ماهی و نیز بعد از تیمار حرارتی به طور معنیداری بالاتر بود. میزاناسیدهای چرب چند غیراشباع و امگا 3 موجود در ماست های غنی شده با روغن بزرک نسبت به سایر ها نمونه بالاتر .بود نتایج نشان داد که با غنی سازی ماست با روغن بزرک در بعد از تیمار حرارتی میتوان به ماستی هم زده با پایداری اکسیداتیو بالاتردست یافت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آزاده قربانی حسن سرایی
دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
فخری شهیدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
حمید بهادر قدوسی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه متروپلیتن لندن، انگلستان
علی معتمدزادگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :