بررسی میزان آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی شهرستان تربت حیدریه

بستنی دسر منجمد که به دلیل دارا بودن مواد مغذی وPH نزدیک خنثی محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. هدف از این پژوهش، تعیین آلودگی میکروبی بستنی های سنتی و عوامل مؤثر در آن است.در این بررسی که در بهار94از 50 نمونه بستنی سنتی نمونه برداری گردید و نمونه ها در شرایط استریل به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شدند . نتایج این تحقیق نشان داد که 84 درصد بستنی های سنتی آلوده هستند 56 درصداشرشیا کلی ،60 درصد شمارش کلی میکروارگانیسم ها ، 72 درصد شمارش انترو و 18درصد شمارش استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از حد مجاز استاندارد بوده است. منبع اصلی آلودگی میکروبی در مراکز تهیه و توزیع بستنی سنتی، استفاده از شیرهای غیرپاستوریزه، عدم رعایت مقررات بهداشتی شامل بهداشت فردی، عدم شستشو و گندزدایی صحیح ظروف مورد استفاده بود لذا توصیه میگردد که اصول بهداشتی درتهیه ونگهداری این فراورده رعایت شودو در تهیه آن ازشیر ودیگرمواد پاستوریزه استفاده شود

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، آلودگی باکتری ، شمارش کلی میکروارگانیسم ها ، تربت حیدریه