مقایسه خواص ضداکسیداسیونی اسیدآسکوربیک و عصاره های گیاهی در پوشش فعال خوراکی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 366

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_745

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

پوششهای خوراکی به عنوان محصولات طبیعی، سازگار با محیط زیست و قابل بازیافت میتوانند جایگزین مناسبی برای بسته بندی های حاصله از مشتقات نفتی باشند که امروزه متداول است. به علاوه، نگرانی مصرف کنندگان در مورد سلامت یا سمیت مواد نگهدارنده مصنوعی، صنعت غذا را مجبور به یافتن منابع طبیعی مواد آنتی اکسیدان و ضد باکتری کرده است. در این مطالعه، مقایسه خواص ضداکسیداسیونی اسیدآسکوربیک و عصاره های گیاهی در پوشش فعال خوراکی ، مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا محلول آبدار کازئینات سدیم4٪ (وزنی/وزنی) به شکل چهار تیمار کازئینات سدیم بدون اسانس و کازئینات سدیم حاوی اسانس آویشن شیرازی و کازئینات سدیم حاوی اسانس زیره و کازئینات سدیم حاوی اسیدآسکوربیک، تهیه شده و پس از ایجاد پوشش بر روی ساق مرغ با وزن 5±125گرم ،چهار تیمار دارای پوشش خوراکی و نیز یک تیمار شاهد، به مدت 15 روز در دمای یخچال( 4 ±1ºc ) نگهداری شده سپس تیمارها در فواصل زمانی پنج روز یکبار(0 ، 5 ، 10 ، 15) مورد آزمایش های شیمیایی (PV، PH ، TBA )قرار گرفتند. نتایج این بررسی ها نشان دهنده این است که با گذشت زمان و طی نگهداری در دمای( 4 ± 1º )ͨ استفاده از پوشش خوراکی کازئینات سدیم موجب بهبود پارامترهای فساد اکسیداتیو شد و غنی سازی این پوشش خوراکی با اسیدآسکوربیک و عصاره های گیاهی(آویشن شیرازی و زیره سبز) بر کارایی و پتانسیل آنتی اکسیدانی آن افزود که در این بین اسیدآسکوربیک و عصاره هیدروالکلی زیره بیشترین تاثیر را داشتند. استفاده از این پوشش سبب کاهش معنی دار(0/05نPV (P،TBA گردید. در نتیجه استفاده از پوشش خوراکی کازئینات سدیم موجب افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ طی نگهداری در دمای( 4 ± 1ºc )ͨ شده و کارایی آن را میتوان با غنی سازی پوشش با اسیدآسکوربیک و عصاره های گیاهی(آویشن شیرازی و زیره سبز) بهبود بخشید.

نویسندگان

فریبا ظفرمندکاشانی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران

داریوش خادمی شورمستی

هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Boyroz, N., Ozcan, M., 2005. Antifungal effect of some hydrosols. ...
  • Bryan, F. L., 1995. Ejuni in raw poultry. J. Food ...
  • Guilbert, S., Gontarol, N., Gorris, L. G., 1995. Prolongation of ...
  • Holley, R. A., Patel, D., 2005. Review. Improvement in shelf-life ...
  • Khwalida, K., Banon, S., Perez, C., Desobry, S., 2004. Properties ...
  • Ouintero-Sa lazar, B., Ponce-Alq uicira, E., 2007. Edible packaging for ...
  • Sagdic, O., Ozcan. M., 2003. Antibacterial activity of Turkish spice ...
  • Sagdic, O., Kuscu, A., Ozcan, M., Ozcelik, S., 2002. Effects ...
  • نمایش کامل مراجع