بهینه سازی خشک کردن مواد غذایی با پیش تیمارهای نوین کمک اسمزی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 518

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_742

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

خشک کردن اسمزی یکی از فرایندهای نوین و کارامدبرای خشک کردن موادغذایی، خصوصا برای میوه جات است. دراین روش با غوطه ور نمودن مواد غذایی در یک محلول غلیظ هایپرتونیک، بر اساس نیروی اسمزی، رطوبت خارج می گردد. اما با وجود تمام مزیت های این روش، معایبی چون وقت گیر بودن خروج جرم ترطوبتت لاز ماده غذایی در طی خشک کردن و جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده غذایی نیز وجود دارد.لجهت حل این معضلات روش های جدیدی چون میدان الکتریکی ضربانی قوی، فشار هیدرواستاتیک بالا، فراصوت، خلاء، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو به عنوان روشهای تکمیل کننده کمک اسمزی پیشنهاد شده اند.هدفل ما در این مقاله، بهینه سازی خشک کردن مواد غذایی با پیش تیمارهای نوین کمک اسمزی و بهبود کیفیت فراورده های غذایی و کاهش وقت و انرژی می باشد

کلیدواژه ها:

خشک کردن اسمزی ، انتقال جرم و رطوبت ، روش های کمک اسمزی

نویسندگان

کیاندخت باطبی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران

سیده فخری مقدسی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران

لیلا روزبه نصیرایی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران

زهرا لطیفی

استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی ،واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • -Ade- Omowaye, B.I.O., et al. Effects of high hydrostatic pressure ...
  • Amami, E., et al. Centrifugal osmotic dehydration and rehydration of ...
  • Azsoubel, P.M., Baima, M.D.A.M., Amorim, M.D.R., and Oliveira, S.S.B. 2010. ...
  • Barbosa- Canovas, G.V., Nieto Gongora, M. M., Pothakamury, U. R.and ...
  • -B h askaracharya, R., Kentish, S., and Ashokkumar, M. 2009. ...
  • Bouraoui M., Richard, P. and Durance, T., 1994. Microwave and ...
  • CSrcel, J.A., Benedito, J., Rossello, C., and Mulet, A. 2007. ...
  • Contreras, C., et al., Influence of . microwave application on ...
  • Corzo, O. and N. Bracho, Application .of Peleg model to ...
  • De Vito. F., G., Lebovka, N. I. _ Shynkaryk N.V. ...
  • Dunn, J. E. and Pearlman , J. S. 1987. Methods ...
  • Dunne, C. P., Dunn. .J., Clark, W., Ott , T. ...
  • FEl- Belghiti K .Rabhi, Z.and E.Vorobive, 2005b. Kinetic modl of ...
  • El- Belghiti, K., Rabhi, Z.and E . Vorobiev, 2005a. Effect ...
  • Erle U, Schubert H. 2001. Combined osmotic and mi crowave-vac ...
  • Eshtiaghi, M.N. and D. Knorr, 2000b. Application of high electrical ...
  • Eshtiaghi, M.N.and D. Knorr, 2000a .Anwendung elektrischer Hoch spannungs impulse ...
  • Falade KO, Adelakun TO. 2006. Effect of pre-freezing and solutes ...
  • Farr, D. (1990). High pressure technology in the food industry. ...
  • Fernandes, F.A.N., Linhares, J.R.F.E., and Rodrigues, S. 2008. Ultrasound as ...
  • Fito, P., et al., Vacuum impregnation .-and osmotic dehydration in ...
  • Gall.o, M. I., & Rodrigues, S. (2009).Effect of osmosis and ...
  • Lazarides HN (1994). Osmotic pre- concentration : developments and prospects. ...
  • Lenart . 1996. O smotic -convective drying of fruits and ...
  • Mundada M, Singh Hathan B, and Maske S. 2011. J ...
  • Norton, T., & Sun D.W. (2007). Recent advances in the ...
  • _ M., wiktor, A, Sledz, _ N., _ Witr owa-Rajchert, ...
  • Parker, J.C., 1999. Developing a Herrb and Spice Industry in ...
  • -Probhanjan, D.G., Ramaswamy, H.S. and Raghavan, G.S., 1995. Microwave assisted ...
  • Rahman MS, Perera CO (1999). Drying and food preservation. In: ...
  • -Raoult-Wack _ (1994). Recent advances in the osmotic dehydration of ...
  • Rastogi NK, Raghavarao KSMS. 2004. Mass transfer during osmotic dehydration ...
  • Rastogi, N.K. and K. Niranjan, . Enhanced Mass Transfer During ...
  • Riva, M., Schirarldi, A. and Cesare, L., 1991. Drying of ...
  • Rodrigues, S., Gomes, M.C.F., Gallao, M., and Fernandes, F.A.N. 2009, ...
  • Singh B, Gupta AK. 2007. Mass transfer kinetics and determination ...
  • Telis VRN, Romanelli PF, Gabas AL, Romero IT. 2003. Salting ...
  • -Torreggiani D (1995). Technological aspects of osmotic dehydration in foods. ...
  • Torreggiani D, Bertolo G. 2000. The role of an osmotic ...
  • Tulasidas, T.N., Raghavan, G.S.V. and Norris, E.R., 1993. Microwave and ...
  • -Vega-Mercad O, H., Gongora, M. M. -Nieto, G. V., Barbosa- ...
  • Yildirim, A., 6ner, M.D., and Bayram, M 2011. Fitting Fick ...
  • -Zimmerman, U., 1986. Electrical breakdown, el ectropermeabil ization and electrofusion. ...
  • نمایش کامل مراجع