بهینه سازی خشک کردن مواد غذایی با پیش تیمارهای نوین کمک اسمزی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 518
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_742
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
خشک کردن اسمزی یکی از فرایندهای نوین و کارامدبرای خشک کردن موادغذایی، خصوصا برای میوه جات است. دراین روش با غوطه ور نمودن مواد غذایی در یک محلول غلیظ هایپرتونیک، بر اساس نیروی اسمزی، رطوبت خارج می گردد. اما با وجود تمام مزیت های این روش، معایبی چون وقت گیر بودن خروج جرم ترطوبتت لاز ماده غذایی در طی خشک کردن و جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده غذایی نیز وجود دارد.لجهت حل این معضلات روش های جدیدی چون میدان الکتریکی ضربانی قوی، فشار هیدرواستاتیک بالا، فراصوت، خلاء، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو به عنوان روشهای تکمیل کننده کمک اسمزی پیشنهاد شده اند.هدفل ما در این مقاله، بهینه سازی خشک کردن مواد غذایی با پیش تیمارهای نوین کمک اسمزی و بهبود کیفیت فراورده های غذایی و کاهش وقت و انرژی می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کیاندخت باطبی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
سیده فخری مقدسی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
لیلا روزبه نصیرایی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
زهرا لطیفی
استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی ،واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :