بررسی خواص رئولوژیک و فیزیکی صمغ کاراگینان و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_722
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1344
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی, انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی, آمل, مازندران, ایران
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی, آمل, مازندران, ایران.
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی, انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی, آمل, مازندران, ایران
چکیده
صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکارید هایی هستند که بوسیله توانایی شان در تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین مشخص می شوند. یکی از مهمترین صمغ ها که در صنایع غذایی استفاده های بسیاری دارد صمغ کاراگینان می باشد. کاراگینان صمغی است که از جلبک قرمز دریایی استخراج می شود. کاراگینان در دیواره سلولی و در بین ماتریس بین سلولی بافت گیاه خزه قرمز دریایی وجود دارد و یک پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا که حاوی 15 تا 40 درصد سولفات-استر می باشد. برای اهداف طراحی و مدلینگ فرآیندهای غذایی بایستی خصوصیات رئولوژیکی مواد غذایی مایع به دقت مورد توجه قرار گیرند. محاسبات فرآیندهای حامل جریان سیال نظیر پمپ کردن، استخراج و فیلتراسیون نیازمند داشتن داده های رئولوژیکی می باشد. در این پژوهش خواص رئولوژیکی و فیزیکی صمغ کارگینان مورد استفاده در مواد غذایی مختلف مورد بررسی قرار گرفته است.کلیدواژه ها
خواص فیزیکی, رئولوژی, هیدروکلوئید، صمغ، کاراگینان، ویسکوزیتهمقالات مرتبط جدید
- دانش بومی و توسعه پایدار منابع آب و خاک
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.