گلریز قبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
محمدرضا کوشکی - عضو هیات علمی گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران
حامد نیکمرام - دانشجوی دکتری میکروبیولوژی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

پلاسمای سرد یک تکنیک نوین برای فرآوری مواد غذایی است که با توجه به غیر حرارتی بودن آن میتواند جایگزین مناسبی برای سایر روش های شیمیایی و فیزیکی مورد استفاده جهت استرلیزاسیون مواد غذایی باشد. پلاسمای غیر حرارتی قادر است با استفاده از نیروی گاز یونیزه شده به شکل چشم گیری سبب نابود سازی باکتری ها ، قارچ ها، کپک ها و سایر میکروارگانیسم های آلوده کننده مواد غذایی شود. از آنجایی که استریلیزاسیون در این تکنولوژی بر پایه ی روش های فیزیکی می باشد، زمان فرایند کاهش یافته و از تولید مواد سمی جلوگیری می شود. مکانیسم استریل کردن توسط پلاسما بر پایه خوردگی اتم به اتم میکروارگانیسم هاست، یون ها و گونه های فعال پلاسما جذب میکروارگانیسم شده و با تخریب برگشت ناپذیر دیواره و بیوملکول های زیستی، سبب نابود سازی آنها می شود. از کاربردهای پلاسما میتوان به پاکسازی هوا در محیط های بسته، جداسازی گاز ازت از دود اگزوز ماشین ها، تصفیه آب، کاربرد در صنعت پارچه و بسته بندی، پاکسازی سطوح و ... اشاره داشت. تکنولوژی نوین پلاسمای سرد بعنوان یک روش غیر حرارتی، می تواند کاربرد های گسترده ای نیز در صنایع غذایی داشته باشد که طی این مطالعه کاربرد آن در جهت میکروب زدایی انواع مختلف از مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.

پلاسمای سرد، میکروب زدایی غیر حرارتی، مواد غذایی، مکانیسم میکروب زدایی