معصومه میرزایی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
مزدک علیمی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
شیرین شکوهی - دانشکده علوم و تکنولوژی پلیمر، پژوهشکده صنعت نفت، تهران، ایران

کنجاک متعلق به خانواده ی Areceae میباشد و در جنوب شرق آسیا کشت میشود. یک گیاه دو ساله است و از -D مانوز و -D گلوکز تشکیل شده است. وزن مولکولی آن 1/34×106 است. با افزایش فرکانس ویسکوزیته کاهش پیدا میکند که نشان دهنده رفتار رقیق شونده با برش و خاصیت سودوپلاستیک این محلول میباشد. اضافه کردن قلیا سبب جدا شدن گروه های استیل و تشکیل ژل میشود. این صمغ با صمغ های زانتان، کاپاکاراگینان، ژلان و نشاسته برهمکنش دارد

کنجاک مانان، برهمکنش، ویژگی های رئولوژیکی