فاطمه برادران خاکسار - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، شیراز، ایران

لفاف های خوراکی علاوه بر داشتن ویژگی هایی نظیر زیست تخریب پذیری می توانند به عنوان مانع مناسب در برابر انتقال رطوبت، اکسیژن، دیاکسیدکربن و سایر عوامل در نگهداری مواد غذایی به کار روند. این نوع لفاف ها معمولا از مواد اولیه نظیر پلیساکاریدها، لیپیدها و پروتئین ها تهیه می شوند و به منظور بهبود برخی خواص آن (مانند ویژگی های ایمنی) از افزودن انواع مواد ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی استفاده میشود. ترکیبات ضد میکروبی علاوه بر اثر بازدارندگی بر رشد میکروارگانیسم ها، بر ویژگیهایی نظیر رنگ، حلالیت، نفوذپذیری، بخارآب، پارگی در نقطه شکست و خواص کیفی لفاف نیز موثر هستند. ترکیبات ضدمیکروبی مورد استفاده در این نوع لفاف ها ممکن است به دو صورت طبیعی و سنتتیک مورد استفاده قرار بگیرند که انواع طبیعی آن به دلیلی ایمن بودن بیشتر نسبت به نوع ساختگی از اهمیت خاص برخوردار است. از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی میتوان به انواع عصاره گیاهان اشاره نمود. این نوع عصاره ها اغلب حاوی روغن های فرار بوده که دارای ترکیبات فنلی با ویژگی های ضد میکروبی هستند. از جمله گیاهان مهم حاوی روغن های فرار میتوان به پونه، آویشن، میخک و کاکوتی اشاره نمود. شایان ذکر است که میزان قدرت ضد میکروبی این عصاره ها با تعیین کمترین غلظت مهار کنندگی مشخص میشود. بنابراین، با توجه به مزایای یاد شده، هدف این مقاله بررسی اثر ضد میکروبی انواع عصاره گیاهان مورد استفاده در لفاف های خوراکی می باشد

ضد میکروب طبیعی، خواص کیفی، لفاف خوراکی، عصاره های گیاهی